당점의 조건

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当店のこだわり
당점의 조건

에도하찌 8가지 신념

신선한 소재에 대한 신뢰와 약속 창업시 쯔키지 시장 시절부터 알고 지내고 있는 여러가지 고급 소재들을 취급하는 전문 감정 중매인 으로 부터 특별한 제철 재료를 직접 구매하고 있습니다.

매 작업마다 장인으로서의 신념

참치에 대한 신념

냉동하지 않은 생참치 만을 고집하며 하라카미를 항상 준비하고 있습니다.
【하라카미 란】
참치중 가장 맛있는 기름살 부위 입니다.

참치 전문점에서 정성껏 숙성시켜 가장 맛좋게 드실수 있는 시점에서의 참치 만을 제공해 받고 있습니다.

활어에 대한 신념

토요스 시장에서 헤엄치고 있는 제철의 신선한 천연 생선만을 골라 이끼시메 하여 본점에 직송해 받고 있습니다.
【이끼시메 란】
활어를 마비 시킨다
연수에 나선형 바늘을 찔러 넣어 신경을 파괴하여 재빠르게 뇌사상태를 만든후 피를 뽑아 신선도를 유지하는 방법 입니다.생선은 죽어 있지만 몸은 살아있는 상태로 됩니다. 이렇게 준비를 하면 생선살의 식감이 아주 탄력 있게 됩니다.

숙성에 대한 신념

생선을 재빠르게 처리한후 (쿄우기)에 끼워 숙성을 시킵니다.
【쿄우기 란】 얇은 나무 판자 나무를 종이처럼 얇게 한 일본식 주방 종이와 같은 것입니다. 살균,항균효과가 있어 불필요한 수분,잡내등을 흡수해 줍니다. 천연 재료는 천연 재료를 사용하여 처리를 함으로써 생선 본래의 맛을 끌어 올리는 전통적인 제법으로 숙성시키고 있습니다.

물에 대한 신념

에도하찌의 식자재 준비시 에는 전부 소립수를 사용하고 있습니다. 【소립수 란】 활성화 광수제법 이라 불리며 세계에서도 특허를 취득한 획기적인 기술입니다. 항산화력을 가진 몸속에 침투하는 물을 사용하고 있습니다. 발효수 · 환원수 등으로도 불리어지고 있습니다. 소재는 물론, 식자재 준비에 필요한 물에 대해서도 신념을 가지고 제공하고 있습니다. 과학적으로 보면, 「물의 힘 = 에너지 “에 의해 생물 세포의 산화를 억제 할 수있는 최고의 환원력을 가진 물이”소립수 “입니다.

쌀에 대한 신념

맛있는쌀은 당연한일 토치기현 모오카시에 있는 친척의 농가가 정성 들여 키운 쌀을 수확하여 그 중에서 특히 초밥에 맞는 쌀만을 엄선 해 정미 하여 직송 받아 사용하고 있습니다.

소금에 대한 신념

여러종류에 소금중 건강을 의식하여 평가마제법을 하고 있는 세토나이 바닷가의 고대 소금 만들기를 해명한 해조류 소금의 카리스마” 고 마쯔무라 노부히데 씨가 고안한 바닷물과 해조류 만의 자연유래의 심플한 제법 입니다. 원료는 전부 자연산 으로 일본의 물가 백선 에도 선정 되었습니다.
히로시마 현 가미카마키리 섬의 바다 공장 바로 앞 해안에서 퍼 올린 아름다운 세토 나이 카이의 해수와 천연의 맛이 응축 된 국산 모자반이 원료입니다. 신념을 기울여 만든 소금을 안주나 재료에 뿌려 드시길 바랍니다. 성게 · 흰살 생선・오징어 · 문어 숙회 등을 추천합니다.

가게에 대한 신념

점내는 나무의 따뜻함을 느낄 수있는 모던 한 공간에차분한 분위기로되어 있습니다. 또한 소탈하고 밝은 직원이 남성 여성 불문하고 편안하게 보낼 수있는 분위기 만들기를 철저히 실시하고 있습니다. 혼자 카운터에 앉아 직원들과 담소를 나누시거나 친구분들과 다다미 방에서 작은 연회를 하시거나 집과 같이 편안한 스시 요리 전문가게에서 고객분들 나름대로의 즐거운 시간을 보내시길 바랍니다.

술에 대한 신념

본점에서는 술을 좋아하시는 고객을 위해 맛있는 술에 대한 신념을 가지고 있습니다.

첫째

사케 순쌀사케에 대한 신념
간판메뉴 니가타현 키린산 순쌀사케 유키노시타 상큼한 사케의 단맛으로 요리의 맛을 한층 끌어올리는 역활을 합니다. 그뿐만 아니라 도쿄에서 유명한 사케 감정사 자매로 부터 선택받은 유명하지는 않지만 맛있는 사케를 항상 5 종류는 준비하고 있습니다.

둘째

소주
보리소주에 간판 이이치코
엄선 된 보리・보리 누룩과 청렬한 양질의 물만으로 빚어졌습니다.
부드럽고 마시기 질리지 않는, 본격적인 소주의 베스트 셀러입니다.

감자소주는 다섯세대 와스케
옛날부터 전해내려온 제법
손으로 직접 빚어 만드는 한정품 입니다.
시로가네 주조의 손으로 직접 빚는 공장인 「이시 쿠라」에서 정성스럽게 직접 손으로 만들어 증류 방법은 「나무통 증류기」에서 100 % 증류하여 만든엄선된 일품입니다.

원료는 국산 쌀을 사용한 쌀 누룩, 감자는 나루토긴토키 감자를 사용하고 있습니다.

나루토긴토키 감자의 고급그런 단맛과 진한 맛.
나무통 증류에 의한 은은한 삼나무 향기가 어우러져고급스러움을 더한 명품 입니다.

쌀소주는 큐다이메
술잔에 부으면 달콤한 향기가 피어 오르는.
잔을 기울이면 부드럽고 섬세한 입맛은 역시 5년간 술독에 저장한 진맛 입니다.
맛의 어느 부분에도 각짐이 없이 살포시 깊은 맛이 부드럽게 입안에 돌아다니는 듯한 느낌 입니다.

술병 킵핑은 에도하찌 오리지널
보리소주 무기스이진
입안에 잔을 기울이면 구수하면서 드라이 한 향기는 응축 된 보리 본래의 궁극적인 맛을 볼수있는 보리 소주입니다.

겨울에는 따뜻한물에 섞어 마시면 몇잔이라도 가볍게 마실수 있는 은은하며 달콤한 맛이 명품 입니다.

감자소주 베니스이신
홍고구마를 옛날부터 내려오는 항아리 제법 으로 빚었습니다.
화려한 향기와 단맛을 즐길 수있는 희소한 소주
화려한 향기와 단맛을 즐길 수있는 수량한정에 희소가치가 있는 소주입니다.

셋째

인기있는 하이볼 2종류에 하이볼을 준비해 드리고 있습니다.

왕도
스카치 위스키 베이스
조니워커

미인피부 하이볼 사케 베이스
니가타현산 순쌀사케 기린잔야와라카
몇잔이라도 가볍게 마실수 있는 목 넘김.

넷째

건강을 포인트로 하는 녹차 하이
식전술로 쿄토 우지녹차를 사용하고 있습니다.
쌀소주와 섞어 마시는게 추천메뉴 입니다.
녹차에는 카테킨이 포함되어 있습니다.카테킨은 지방 연소를 돕고, 지방의 흡수를 억제하는 작용이 있다고 알려져 있습니다.
혈당의 급상승을 억제하는 작용이 있습니다.
녹차에 포함되있는 식이섬유는 장내환경을 조성하고 배변을 좋게하는 효과가 있습니다.
술을 그다지 즐기지 않는 고객분들께는 차가운 녹차를 제공하고 있습니다.

다섯째

리큐르 종류
수량한정
가게에서 직접 담근 10년산 매실주를 꼭 즐겨주시길 바랍니다.
얼음을 넣어 시원하게 탄산수를 첨가 하여 깔끔하게 고객분들에 취향에 맞게 즐겨주시길 바랍니다.

쟈바라 술
와카야마 현에서 수확되는 감귤 쟈바라 로 만든 리큐르 입니다 .
귀신을 쫒는술이라 불려지기도 합니다.
게다가 「쟈바라 에는 꽃가루 알레르기, 비염 등의 알레르기의 원인이되는 탈 과립 현상을 억제하는 기능이있다. “고 2003 년 9 월 일본 식품 화학 공학회 제 50 회 대회에서 와카야마 현 공업 기술 센터가 발표 하였습니다.
탄산수를 섞어 마시는걸 추천 합니다.
레몬 사와술 과는 다른 별미를 느끼실수 있습니다.

유자술
엄선 된 유자를 양을 많이 사용하고 있기 때문에 뚜껑을 연 순간에 유자의 향이 퍼져나가는것을 느끼실수 있습니다 .
유자 본래의 신맛과 적당한 쓴맛으로 산뜻함을 느끼실수 있습니다.
얼음을 넣어 마시는걸 추천해 드립니다.
저알콜7%

있도록
옆집이 술 전문 판매점 이기에 다양한 술을 갖출 수 있습니다.고객분의 바램에 부응 할 수 있도록 샴페인, 와인 등도 준비해 드리고 있습니다. 맛있는 술에 걸맞는 음식 메뉴도 풍부한 본점은 술을 마음껏 즐기실수 있도록 필요한 서비스를 갖추고 있습니다.

본점에서 밖에 드실수 없는 일품

오오토로 구이 초밥

기름진 토로를 좋아하신다면 생것과 구이를 비교해 가며 드셔보십시요.눈을 감고 입에 넣은 순간 녹아내리는 꽃등심 스테이크라고 착각하게되는 맛, 입안에 넣는 순간부터 에도하찌의 특제 양념의 구수한 향이코에서 부터 빠져 나와 씹기 전부터 녹아들어가 입안 가득 오오토로의 맛이 펼쳐집니다. 본점이 자랑하는 추천메뉴 입니다.

부드럽게 녹아내리는 청어.

이틀간 정성껏 준비한 재료를 반나절간 조려낸 일품 입안에 넣으면 잡내를 전혀 느낄수 없스며 씹지 않아도 녹아 내리는 듯한 부드러움. 청어의 참맛을 즐기실수 있습니다. 유자후추와 함께 드시면 맛의 변화를 한층더 즐기실수 있습니다.

전복조림

전복을 하나 하나 정성스럽게 솔로 깨끗이 씻어 듬뿍 넣은 다시마와 함께 부드러워 질 때까지 장시간 조림하였습니다.본점의 전복조림은 은은한 바다의 향기를 느끼실수 있스며 부드러운 식감은 본점에서 밖에 느끼실수 없는 명품 입니다. 전복의 간과 살점을 함께 드시는 것을 추천합니다.

활 아나고 조림

아나고를 좋아하시는 고객님께
반나절에 걸쳐 조려낸 아나고는 본점의 인기메뉴 입니다. 조린 아나고를 제공하기 직전에 굽는 작업을 통해 황홀한 식감을 제공해 드리고 있습니다. 절반은 창업시부터 전해 내려오고 있는 소스로 나머지 절반은 바로 갈은 생 와사비 만으로 아나고 본래의 맛을 즐겨주시길 바랍니다. 한정판매 메뉴 입니다 인기가 많은 메뉴로 품절 되는 경우가 많기 때문에 예약 해 두시는 것을 추천합니다. 6 월부터 9 월사이에 한정으로 운이 좋을때 가끔 입하되고있는 드신 고객분들이 한결같이 한번 드시면 잊을수 없다고 하시는 그맛 황금 아나고를 만날실수 있슬지도

에도하찌 특선 계란말이

계란에서 부터 신념을 갖고 야마가타 현에서 구입하고 있습니다. 정성 들여 키운 닭이 낳은 계란입니다.좋은 소재로 만드는 계란은 환경과 먹이와 물이 중요 합니다만 닭이 건강하게 자랄 수 있도록 야마가타 현의 이이데 산맥의 복류수와 맑은 공기 속에서 닭을 사육하고 있습니다. 천연 성분의 지양소 (너도밤 나무 추출물, 목초액 등)과 야마가타현의 꽃인 홍화와 쌀겨를 먹이로 주며 또한 유산균을 섭취 시킴으로써 닭의 장내 환경을 안정 시키고 있기 때문에 비린내가 적은 항 산화 작용이있는 “홍화 계란”을 사용하고있는 계란말이. 계란말이에 쓰이는 육수는 최고급 다랑어 부시와 홋카이도 산 다시마를 사용 계란말이를 구울 때 필요한 기름은 쌀기름을 사용하여 정성스럽게 말아 내놓고있습니다. 단맛을 억제한 에도하찌 만의 특급 계란말이.

푸딩을 좋아하시는 고객분들 에게 권해드리고 싶은 디저트

단맛을 좋아하는 2대째 쉐프가 신념을 갖고 만든 명품 특급 사탕무푸딩

궁극적이며 농후한 푸딩

마치 레어 치즈 케익과 같은 식감을 더욱 매끄럽고 농후 하게 한 푸딩입니다.

맛좋은 사탕무푸딩은 푸딩을 좋아하시는 분이나 레어 치즈 케익을 좋아하시는 모든분들이 선호하는 맛이라고 자부하고 있습니다. 재료에 엄청난 신념을 기울여 만든 명품 입니다. 설탕도 홋카이도 산 사탕무 설탕을 사용하고 있기 때문에 메뉴명이 사탕무푸딩입니다. 통신 판매도 준비중 입니다 완성되면 이쪽 사이트에서 안내해 드리겠습니다. 처음부터 끝까지 맛있다는 인상이 남을수 있도록 신념 과 열정을 다하여 만들도록 노력하고 있습니다.

아카바네의 전통 스시 요리 전문점

기타구 아카바네에서 다양한 요리를 즐기실수있는 스시 요리 전문점 ‘에도하찌 “어린이부터 어른까지 다양한 쟝르에서 작품과 같은 멋진 요리를 마음껏 맛보실수 있는 가게입니다.

소중한 고객분들께

접대는 물론, 특별한 기념일 축하, 생일, 관혼상제 등의 회식에 가장 적합한 완전 개인실은 방좌석 타입. 천천히 식사를 즐기실수 있습니다. 세련된 분위기의 실내는 데이트 나 여자모임 에도 매우 적합합니다.
어린이가 함께도 안심 할수 있는 개인실이 있습니다. 출산 축하를 비롯해 백일 잔치,돌 잔치,입학 축하,졸업 축하 ,성인식 축하, 취직 축하 등도 활용하실 수 있습니다. ※ 백일 이나 돌 잔치에 필요한 떡 이나 빵 등도 준비해 드리고 있습니다. 축하 케익등의 반입 도 가능합니다. TV가있는 개인 실도 있으므로 어린이들리 질리지 않도록 부모님들이 천천히 식사를 즐길 수 있도록 디즈니 채널 등을 완비하여 어린이들이 즐길수 있도록 하고 있습니다. 맛있는 초밥과 생선회,생선 요리를 찾으신다면 꼭 저희 가게에 들려주시길 바랍니다. 또한 사시마 나 생선요리가 별로이신 고객분들께는 예약제로 스테이크 등 고기 요리도 제공 할 수 있기 때문에 무엇이든지 상담해 주시길 부탁드립니다. 본점은 창업 1971 년 11 월 1 일부터의 오랜 영업 기간을 통하여 많은 고객분들께서 방문해 주시고 있는 지역의 전통있는 가게로써 더욱 사랑받을 수 있도록 매일 정진하고 있습니다.

접객은 여주인께서 담당

카운터내 스시를 담당은 오너쉐프와 2대째 쉐프인 아들.접객은 여주인 께서 직접 담당하고 있습니다. 점포가 역에서 떨어져 있기 때문에 그만큼 천연 소재와 가격을 중요시하여 가격 퍼포먼스 에는 자신이 있습니다. 가게안 곳곳 여주인께서 준비한 제철에 맞는 꽃들로 장식 되어 있습니다. 계단이나 개인실,젓가락 받이 까지 카운터 10 석 외에 개인실이 1F에 16 석, 2F 20 석 있습니다. 넓게 사용하실수 있으므로, 아이들과 함께 하시는 고객분들께 추천해 드립니다. TV가있는 개인실도 있어 어린이들이 질리지 않도록 디즈니 채널등을 준비하여 부모님들이 천천히 식사를 즐기실수 있도록 배려 되어 있습니다. 청결한 밝은 점내는 카운터 석과 테이블 석이 있으며, 접대 나 관혼상제를 비롯한 다양한 쟝르에서 이용 가능 합니다. 카운터 석에서는 쉐프가 직접 스시를 만드는 장면을 눈앞에서 즐기실수 있습니다.

에도하찌의 추천 포인트 2

【카운터 석】 소탈한 오너 쉐프와 2대째 아들 쉐프들과 대화를 즐기면서 최상의 스시를 즐기시길 ◎ 한분 부터 대환영입니다 ♪

에도하찌의 추천 포인트 3

【개인 실】 접대 나 회식에 걸맞는 개인실은 방좌석 타입. 천천히 식사를 즐기실수 있습니다.

에도하찌의 추천 포인트 4

【포장판매 · 테이크 아웃] 가게에 포장요리를 원하시는 고객님에 예산에 따라 미리 만들어 들이고 있습니다. 스시 、찌라시 1 인분 2100 엔 ~

에도하찌의 추천 포인트 5

【요리 배달 · 택배 · 데리바리 】
가정에서의 파티나 중요한 손님 접대 등 예산과 배달 지역에 따라 배달해 드립니다 . 부담없이 연락주시길 바랍니다.

에도하찌의 추천 요리

【생 참치 （오토로 /쥬토로 /아카미 ）】

에도하찌 에서는 냉동했던 참치는 일절 사용하지 않습니다. 생참치는 입안에 넣으면 혀에서 녹아 내립니다. 아낌없이 두껍게 썰어내어 제공해 드리고 있습니다. 꼭 최고급 생 참치의 세 부위 맛을 비교해 맛보시길 바랍니다.

【쉐프 추천 특선 모든 회】

눈에 선명이 들어오는 고급 생선회 모듬. 고객의 취향에 마추어 좋아하는 재료를 가득 준비하여 제공해 드리고 있습니다.

신념과 함께 하는 공간창출

자랑스런 분위기

카운터내 담당은 오너쉐프와 2대째 쉐프인 아들.접객은 여주인 께서 직접 담당하고 있습니다. 집과같이 편안한 점내 분위기는 자신도 모르는 사이에 장시간 머물게 되고 맙니다 ♪

에도하찌 분위기 1

자랑할만한 분위기
가게안 곳곳 여주인께서 준비한 제철에 맞는 꽃들로 장식 되어 있습니다.계단이나 개인실,젓가락 받이 까지 섬세한 서비스로 마음까지 따뜻해 집니다.

에도하찌 분위기 2

자랑할만한 분위기 단체 ok
개인 실은 1F에 16 석, 2F 20 석 있습니다. 넓게 사용하실수 있으므로, 아이들과 함께 하시는 고객분들께도 안성맞춤 으로 이용하시길 바랍니다.

두분께서 아늑하고 천천히 식사를 즐기실수 있는 방좌석

두분께서 아늑하고 천천히 식사를 즐기실수 있는 방좌석,카운터 석 등이 있습니다.4 ~ 8 명까지의 테이블석 이나 방좌석도 있어, 가족모임 이나 여자모임 에도 사용하실수 있습니다.

전통있는 본점에서 밖에 맛볼수 없는 요리

명물의 일품 요리를 시작하여 전채부터 디저트 까지 코스로 준비하고 있습니다. 본점에 엄선한 일품도 있으므로, 자세한 내용은 예약시 문의하십시오. 에도하찌 에서 즐거운 시간을 보내시길 바랍니다.

매회 신선한 생선을 만끽

작은 어린이도 안심하고 드실 수 있도록, 안심 · 안전한 재료를 준비하여 제철에 맞게 제공하고 있습니다. 꼭 한번 들려주시길 바랍니다.요리는 물론,마음과 정성을 다하여 안내해 드리겠습니다.