我们的承诺

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当店のこだわり
我们的承诺

江我们的 8 个坚持

对食材的坚持是理所当然自创业以来，我们一直都直接与从筑地鱼市场时期就专门贩售各种高级食材的店家採购当季新鲜的食材。

作为工匠对每件作品的承诺

对鲔鱼的坚持

我们对于生黑鲔鱼的坚持在于我们只採买「腹上（大TORO）」的部位。 [什麽是“腹上（大TORO）”？] 它是黑鲔鱼中油脂含量最高的部位。

对活缔（Ike jime)的坚持

我们在丰洲鱼市场内选购当季新鲜且天然的鱼货，并请技术老练的鱼贩帮我们以“活缔（Ike jime）”的处理法将处理好的鱼直接送到我们的餐厅。 [什麽是“活缔(Ike jime)”？] 这是一种维持鱼的鲜度方法：（i）使活鱼麻痺，（ii）将螺旋针插入延髓，破坏神经，使活鱼迅速进入脑死亡状态，以及（iii）排血. 意即鱼虽然死了，但它的鱼肉仍保持得跟活着一样的新鲜状态。这样一来，鱼肉本身就将会保有紧实且有弹性的口感。

对熟成的坚持

鱼被俐落地切开，夹在“经木（Kyogi）”之间，待之熟成。 [什麽是“经木（Kyogi)？”] 薄木板。它是一种将木头刨成像纸一样变的薄片，可以说是一种日式的厨房用纸。它具有杀菌和抗菌作用，并且可以吸收多馀的水分和异味。我们利用这种使用天然产品来对天然产品进行处理来增加鱼的美味的传统製造方法来使之熟成。

对水的坚持

江户八所使用的所有包含食材处理的水都是所谓的“素粒水”。【什麽是“素粒水”？】素粒水是通过所谓的活性矿泉水製造方法所製成的水。它是一项划时代的技术，已在全球获得专利。我们使用这种具有抗氧化能力并渗透身体的水。素粒水也被称为发酵水或还原水。我们不仅对食材有一定的坚持，对于处理食材时所用的水也有一定的坚持。从科学的角度来看，“素粒水”是具有终极还原力的水，可以通过“水的力量=能量”来抑制生物细胞的氧化。

对米的坚持

好吃的米饭是理所当然的。我们从枥木县物冈市的亲戚农民种植、收穫和抛光的大米中精心挑选特别适合做寿司的大米。我们直接从亲戚的农民那裡收到这样的大米。

对盐的坚持

在众多盐类中，本着健康意识，我们选用透过平釜製作法所製成的盐。这种方法是由发现濑户内海地区于古代如何製盐而被称为“藻盐领导者”的松浦信秀先生（已故）所开发的，是一种只利用自然的海水以及海藻的简单製法。所有成分均来自大自然的恩赐。被选为日本100个最佳海岸的晃导线上蒲刈岛的海原料是从盐工厂前的海岸抽取的濑户内海美丽的海水和浓缩了天然风味的国产马尾藻。请在您喜欢的寿司材料上撒上我们特选的盐。诚心推荐海胆、白鱼身、花枝、章鱼等。

对店内环境的坚持

餐厅的内部是可以感受到木头温暖的现代空间，气氛非常平静舒适。此外，友善且开朗的工作人员致力于创造一个不分男女大家皆可轻鬆度过的环境。我们希望如果您是一个人前来，您可以坐在柜檯前与工作人员聊天说笑，又或者您跟友人们一起前来，我们将会请你们在榻榻米是的座位空间让您与您的朋友们举办一场小型宴会，我们希望让每位来餐厅光临的贵宾可以在这间温馨的日式寿司餐厅裏度过美好的时光。

对酒的坚持

我们坚持为喜欢饮酒的贵宾提供美味的酒饮。

其一

清酒（日本酒）坚持纯米酒经典酒品来自新潟县麒麟山纯米银城雪ノ下海产的鲜味配上清爽（淡丽）的口味这是一种不会干扰到料理而会使料理更加出色的酒品。除此之外，我们有东京着名的品酒师姐妹精选的美酒，其中包含许多虽然不知名但是也非常美味的酒品。我们固定会提供5种品牌的清酒供选择。

其二

焼烧酒
被誉为大麦酒经典酒品的Iichiko(いいちこ)
它是由精选的大麦、大麦麴以及清澈、优质的水所酿造而成。
这是一款畅销的正宗烧酒，醇香醇厚，喝不腻。

我们提供芋烧酒，“第5代和助”。它是用传统的製造方法製成的。
坚持手工製作的限定品。
是在白金酒造的手工酿酒厂“石仓”精心手工製作的逸品，利用“木桶蒸馏器”进行100%的完全蒸馏。
使用国产米作成的米麴以及鸣门金时品种的红薯作为原料。
请享受鸣门金时红薯特有的上等浓郁的甜味以及浓郁的风味。
结合木桶蒸馏时所产生的淡淡杉木香之奢华的风味。

我们提供米烧酒“九代目”。
倒出后，一股淡淡的甜香扑鼻而来。
入口后可以品尝到醇厚且细緻的口感，真不愧是在陶罐中贮藏5年的美酒。
此酒的味道非常的圆融，不带丝毫稜角，在口中静静地将其扩散到每一个角落。

我们提供两种寄存酒瓶”江户八原创瓶“

麦　梦妓醉神
是一种具有入口芬芳而不腻的香气和浓缩小麦本身甜味和鲜味的麦烧酒。
在冬天，您若是用热水对酒，可以喝上好几杯都还能感受到它淡淡的甜味。

红薯　红醉神
将红薯使用传统陶壶製法。
是量产的稀有烧酒，您可以享受到其华丽的香气和甜味。

其三

流行嗨棒
我们提供两种类型的嗨棒。

经典
苏格兰威士忌底
尊尼获加（约翰走路）

美肌嗨棒清酒底
新潟县产纯米酒麒麟山 – 软（Yawaraka) 它的口感非常好，让您一杯接着一杯。

其四

对健康有益的抹茶嗨棒。
我们的开胃酒中使用京都宇治抹茶。
建议将其与米烧酒对酒。
抹茶含有儿茶素。
据说儿茶素有助于燃烧脂肪并抑制脂肪吸收。
它还可以帮助抑制血糖的快速上升。
抹茶中所含的膳食纤维具有改善肠道环境和排便的作用。
若贵宾不擅长酒品，我们也将提供冷抹茶。

其五

リ利口酒类
数量有限
陈酿10年的自製梅酒
适合喜欢直接加冰或对苏打水饮用的贵宾。

贾巴拉（Jabara)酒
使用和歌山县收穫的柑橘“jabara”所製成的利口酒。
也被使用来驱邪避魔。
并且，和歌山产业技术中心在2003年9月的日本食品化学工程学会第50次会议上发表“jabara柑橘具有抑制引起花粉症和鼻炎等过敏症的脱粒现象的功能”。
请对苏打水享用，它与柠檬沙瓦的口味有点不同。

柚子酒
由于我们使用了大量精心挑选的柚子，所以当打开瓶子时柚子的香味瞬间就蔓延开。v 您可以享受柚子原有的酸味和适当的苦味。
建议直接加冰饮用。
低酒精度：7%

题外话
由于本餐厅的隔壁即是一家酒品专卖店，所以我们有办法提供种类繁多的酒品。
此外，为满足各位贵宾的需求，我们也提供香槟、红酒等酒品。
与美酒相得益彰的食物菜单种类丰富的本餐厅，具备了一切让您可以尽情享用酒品所需之一切服务。

本店的原创料理

大鲔鱼肚（大TORO）寿司

如果你喜欢鲔鱼肚（TORO)，请品嚐生鱼片及烤鱼两种不同的吃法。当你闭上眼睛，把烤好的鱼肉放进嘴裡时，它品嚐起来有沙朗牛排一样的风味。您不需要咀嚼它就融化在您的口中，油脂鲜美的大鲔鱼肚(大TORO）和充满香气的江户八特调酱汁在口中蔓延开来。请不要加其他任何调味直接品嚐。

风乾鲱鱼

风乾鲱鱼切片是费时2天加工以及半天墩煮的逸品。放入口中没有特有的味道，非常容易享用。您不需要花力气咀嚼，入口即化。请您享用美味的鲱鱼。配上柚子胡椒一起吃，可享受到不同的美味。

煮鲍鱼

用刷子将鲍鱼一个一个地仔细清洗。我们用放入大量海带的高汤长时间的墩煮，直到鲍鱼变软为止。口感柔顺的鲍鱼味，带着一股淡淡的海的清香。建议您可以与鲍鱼肝一起享用。

活缔(Ikejime）穴子鱼（星鳗）

给喜欢星鳗的贵宾费时半天炖煮的穴子鱼是我们店裡的人气商品。请享用炖煮星鳗之于上菜，用火烤的外皮香脆内部鬆软口感。一半的星鳗沾上本店创业以来就持续添加的酱汁，另一半则配上新鲜磨碎的芥末享受星鳗原有的风味。因为为本店的人气商品，常常一下就销售一空，若想享用，建议您前来之前先预订。 6月至9月，如果您运气好的话，可能会遇到吃过一次就难以忘怀其美味的黄金穴子鱼（金鳗）。

江户八特製玉子烧（煎蛋捲）

我们严选从山形县採购的鸡蛋。这些鸡蛋是由饲主精心呵护下的鸡所生的。品质好的鸡蛋，是由在山形县饭丰连峰山上的清流以及新鲜的空气的自然环境中，特选饲料饲养的鸡所产下的。由于使用天然成分的地养素（山毛榉树萃取物、木醋液等）、山形县县花的红花、米糠等为饲料，鸡能摄取到乳酸菌，使其肠道环境更良好，产出少生臭味并具有抗氧化作用的“红花鸡蛋”。我们使用这种红花鸡蛋来做玉子烧。玉子烧不可缺少的高汤採用口感柔顺不带血腥味鲔鱼所刨成的鱼乾片以及北海道产的海带製成的。我们使用严选的米油，精心烘焙提供美味的玉子烧给各位贵宾。带有微微甜味的江户八特製的玉子烧。

布丁爱好者应该嚐嚐看本店的饭后甜点

喜好甜食的二主厨精心的杰作特製甜菜布丁

顶级浓醇布丁

吃起来就像是蕾雅起司蛋糕的布丁，滑顺的口感、浓郁香醇。我们相信我们美味的甜菜布丁是布丁爱好者和蕾雅起司蛋糕爱好者的最爱。它是由精心挑选的原料所製成的逸品。甜菜布丁所用的砂糖糖来自北海道县的甜菜糖。我们预计之后可以透过网路订购整颗的布丁，待我们的网路贩卖准备好之后会在本网页另行通知各位贵宾。我们致力于製作出从吃的开始到吃到结束都让各位贵宾留下印象深刻的布丁。

赤羽老字号寿司店

“江户八”是一家位在北区赤羽的寿司店，您可以在店裡面享用到各种菜餚。从小孩到大人，每个人在任何时刻都可以在这家餐厅慢慢地享用我们精心准备的料理。

致各位贵宾们

我们提供舖有榻榻米的包厢，不仅适合招待会，也适合特各种殊的纪念日、庆祝活动、生日及婚丧喜庆各种相关场合。顾客可以轻鬆愉快地享用美食。这家餐厅的时尚氛围也非常适合约会或是女孩子们的聚会！我们有适合携带小朋友的贵宾的包厢。，也可用于庆祝出生、お食い初め（庆祝生后满一百天）、週岁、七五三、入学庆祝、毕业庆祝、成人式和就职庆祝等。 * 我们也提供帮忙准备お食い初め（庆祝生后满一百天）所需要的一升麻糬、一升麵包等。各种庆祝活动我们将允许贵宾们自行携带蛋糕入店。还有一间有电视的包厢，让小孩不会感到无聊。孩子们可以收看迪士尼频道，让父母可以轻鬆享受美食。如果您正在寻找美味的寿司、生鱼片或鱼类菜餚，请您务必光临本餐厅。此外，我们可以帮不擅长鱼类或是非熟食的贵宾准备牛排等肉类菜餚，请务必于预约时告知我们。从1971 年 11 月 1 日开始营业至今，本店接待了无数的贵宾。我们每天致力于成为当地老字号的餐厅。

老闆娘负责接待贵宾

主厨和二主厨负责准备菜餚，老闆娘则负责接待各位贵宾。由于这家店距离车站较远，所以我们期望透过我们对料理的坚持以及实在的价格来弥补此劣势，我们绝对有信心我们所提供的料理和服务让各位贵宾感到物超所值。本餐厅随处可见老闆娘精心摆设的当季鲜花。从楼梯、包厢到筷架，处处都可以感受到老闆娘的用心。柜檯有10个座位，包厢有1楼16个座位和2楼20个座位。空间宽敞，适合携带小朋友前来的贵宾。还有一间有电视的包厢，让小孩不会感到无聊。孩子们可以收看迪士尼频道，让父母可以轻鬆享受美食。乾淨明亮的店内有吧台座及桌座，适合各种场合，包括应酬、婚丧喜庆等相关场合使用。在柜檯座位区，各位贵宾们可以欣赏主厨师傅们在眼前准备各种握寿司等菜餚。

本餐厅值得推荐的地方

值得推荐本餐厅的5大要点

第1

[充满家庭温馨气氛的寿司店]
位于住宅区隐居式的本餐厅。我们精心处理从丰洲鱼市场批来的鱼类海鲜，由于营运採家族经营方式，使得我们能提供贵宾们物超所值的服务。

第2

[柜檯座位区]
本餐厅欢迎单独前来用餐的贵宾。用餐的贵宾可以边与友善的主厨及二主厨言欢，一边享用顶级的握寿司。

第3

[包厢]
我们有适合接待应酬等团体聚餐的榻榻米包厢。让前来的贵宾可以轻鬆愉快地享用美食。

第4

[外带]
我们会根据各位贵宾的预算提供外带餐饮的服务。握寿司/散寿司：2100日元～（每人）

第5

[外送]
我们可以依据各位贵宾的预算以及配送地区的位置进行外送服务。欢迎请随时与我们联繫。

江户八的推荐料理

[黑鲔鱼（蓝鳍金枪鱼）（大鲔鱼肚:大TORO/中鲔鱼肚：中TORO肥/赤身）]

江户八完全不使用冷冻的黑鲔鱼。我们提供厚片切的黑鲔鱼（蓝鳍金枪鱼），入口即化。敬请您一定要品嚐比较这三种顶级黑鲔鱼（蓝鳍金枪鱼）。

【主厨特选-华丽生鱼片拼盘】

缤纷夺目的豪华生鱼片拼盘，让人眼前一亮。我们根据各位贵宾的期望准备您喜爱的生鱼片。

对创造空间的坚持

我们对本餐厅的氛围感到自豪。

主厨和二主厨负责准备菜餚，老闆娘则负责接待各位贵宾。。本餐厅的气氛非常舒适，让前来的贵宾像在家裡吃饭一样，让人不禁意地长时间在此逗留。

江户八的氛围1

餐厅十分有气氛本餐厅随处可见老闆娘精心佈置的季节性鲜花摆饰。从楼梯、包厢到筷架，处处都是令人感受到温馨的气息。

江户八的氛围2

欢迎团体贵宾光临。包厢1楼16席，2楼20席。包厢内宽敞，非常适合有孩子的贵宾前来♪敬请利用。

舒适的两人座榻榻米座位

本餐厅有舒适的两人座榻榻米座位，以及吧台座位。此外，还有可以供有舖4至8人使用的餐桌以及和榻榻米座位，适合家庭聚餐和女生们的聚会。

在本老字号餐厅才能品嚐到的的原创料裡

本餐厅不仅提供具有特色的单品料理，也有提供到从开胃菜到甜点的套餐。另外还有在本餐厅才能品尝到的单品料理，请在预约时询问。请各位贵宾在江户八能度过愉快的时光。

每次都能享受鲜鱼

本餐厅提供时令且令人安心安全的食品，即便是小孩子也可以放心享用。请您一定要来光临本餐厅。我们将精心为各位贵宾准备菜餚以及竭诚为您服务。

烤大鲔鱼肚：大TORO寿司

如果你喜欢黑鲔鱼，请品嚐生鱼片及烤鱼两种不同的吃法。当你闭上眼睛，把烤好的鱼肉放进嘴裡时，它品嚐起来有和牛的牛排一样的风味。您不需要咀嚼它就融化在您的口中，油脂鲜美的大鲔鱼肚(大TORO）和充满香气的江户八特调酱汁在口中蔓延开来。请不要加其他任何调味直接品嚐。

风乾鲱鱼

煮鲍鱼